Zurück nach Австрия или швайнебратен

[bambik]

"Совершенно случайно" у нас дома оказался кусок свинины, решила приготовить швайнебратен - запеченную свинину.



Пересмотрела несколько немецких рецептов, получилось вот что.


Кусок свинины (в большинстве рецептах берется кусок поменьше и обязательно со шкурой, но у меня уже был без шкуры) натирается специями.
Соль, перец, паприка, молотый кориандр, майоран (у меня его не было), сухой чеснок.



В большой кастрюле обжаривается лук, отодвигается в сторону и с двух сторон обжаривается мясо.



Заливается бульоном - в данном случае куриный из порошка.
Немного бульона, даже не доходит до середины.
Поварить под закрытой крышкой 30 минут, пару раз перевернуть мясо.



Режем морковку, помидоры, селери и еще луковицу.



Выкладываем в противень мясо и овощи.



Заливаем тем, в чем тушилось мясо.
У меня оставалась курица, которая не полезла в бульон, добавила и ее.



Запекается в духовке без турбо, на температуре 180 градусов, периодически поливается бульоном.
В общей сложности стояло около часа. Проверить готовность большой вилкой - не выходит ли сок с кровью из прокола.



Вынимаем мясо из духовки, дальше возможны варианты.



Либо процеживаем бульон, а овощи идут в качестве гарнира, либо блендеруем овощи вместе с бульоном.



Я пошла по первому варианту.
Соусу даем покипеть на большом огне, чтобы уварился.
У нас не было терпения, добавила ложку муки для убыстрения дела.



уварился на 2/3


В оригинале мясо идет с тушенной квашенной капустой и хлебным кноделем, ну, а у нас вот так.