Записки про Адюшу, Даньку и не только

Как полезно записывать вещи.
Сегодня собираюсь варить холодец, обдумывала, сколько времени ему понадобится в мультиварке.
Оказывается, ровно 5 лет назад уже записала сколько - 90 минут на "мультикукер" + 50 минут на "тушение".
В этот раз делаю из гидим и восьмерки.

Никогда не работаю по пятницам, но с праздниками посреди зарплатной недели и с обстоятельствами на работе, вчера пришлось.
За последние два месяца у нас начали работать 4 новых гл.менеджеров гостиниц, 2 HR, 1 "хашав" (финансовое) и я в них путаюсь.
Когда говорят имя, пытаюсь сообразить, кто это.
Думала поработаю часов до трех. Ага.. В 18:00 выехала с работы. Новый офис находится в промзоне, рядом магазины кухонь, мрамора, сантехники и т.д.
На улице - ни одной живой души. Что случится с машиной, застрянешь.

На праздник я ничего не планирую, жутко устала, но гефильте фиш хочется.
Сказала Леве, чтобы купил карпов и попросил сделать из них фарш.
В 21:00 уже поставила рыбу кастрюлю на огонь. Оно, конечно, гораздо быстрее, когда не надо самой разделывать рыбу и прокручивать.
Поступила по правилу: если кажется, что соли и перца достаточно, добавь еще перца. Соотношение специй получилось идеальным.
Но т.к. в лавке фарш прокручивают вместе с маленькими косточками, они, все же, немного чувствуются. Поэтому в следующий раз, все таки, буду разделывать сама.
И для памяти - икра бывает в карпе на Песах. В Рош а Шана не сезон - так сказал хозяин лавки.

Делала сегодня суши, для Гали в качестве белка сделала японскую яичницу.
Точный рецепт не смотрела, получились очень удачные пропорции:
4 яйца
2 ст.ложки соевого соуса
2 ч.ложки мирина
1 ч.ложка рисового уксуса
1 ч.ложка сахара

Только делала на сильном огне, как обычную яичницу, надо было на среднем - из-за сахара она быстро румянится.

Данька вошел в возраст, когда уже не маленький, мозги еще не отросли, а бунтарство есть.
Вчера отказался петь "Ма ништана", пришлось петь Ади.
И тогда Даню развеселило, как песня звучала в исполнении Ади, начал ржать и потом еще долго не мог успокоиться.
Седер делали со свекрами и Левиным братом.



( Картинки и немного рецептов и цифр. )

Я забыла, что когда объясняешь рецепт, желательно сказать о каких мерах идет речь.
Ади по телефону сказал, что 4 стакана муки было недостаточно, послал мне фото, тесто было совсем жидким, попросила добавить еще стакан.
Потом сказал, что стакана было мало, положил 1 и 2/3, чем меня очень удивил - это должно было быть совсем много.
Дома поняла, в чем дело.
Я писала детям стакан "кос", имя в виду чашку на 250 мл, которой обычно отмеряю для готовки, если речь не идет о рецептах в мерных чашках.
А Ади-то этого не знал, он использовал мерные чашки.
При обминке и раскатывании добавила еще пару горстей муки.
Тесто получилось отличное.

Запишу для памяти, если Ади будет делать тесто еще раз
500 мл воды, 1 ч.ложка дрожжей, 1 ч.ложка сараха, 1 ч.ложка мелкой соли, 1/2 мерной чашки растительного масла.
Мука в общей сложности 6.5 чашек (5 и 2/3 сразу), остальное через 2 часа.

В последний раз получился идеальный соус для фаршированных овощей.
На оливковом масле обжаривараются порубленные остатки стеблей мангольда,
1 ч.ложка сладкой паприки,
1 баночка соуса барилы (самый простой, без добавок),
1 баночка томатной пасты,
2 баночки воды (вот той, что была от бариллы),
1/3-1/2 ч.ложки специи Pumpkin pie spice,
1/2 ч.ложки лимонной кислоты,
1 ч.ложка коричневого сахара,
1 сквиз (около 1.5 ч ложек) силана.
1-1.5 ч.ложки крупной соли
Все это доводится до кипения и туда запускаются овощи (или залить соусом в другой кастрюле - тогда удобней укладывать)
Получилось просто божественно (если так можно сказать о соусе для фаршированных овощей) и в меру густой.
Обычно соус я выливаю, а тут ложкой доедаю то, что остается на тарелке.

Недавно кто-то выложил ролик техники лепки пельменей Любови Сазоновой - скорость фантастическая.



И захотелось домашних пельменей, давно не лепила.
Последние разы я лепила из теста по рецепту Оксаны Путан, сегодня решила попробовать сделать по рецепту из этого ролика.

Оригинальный рецепт.
Мука 1250 гр.
- Вода 500 гр.
- Яйцо 3 шт.
- Соль 10 гр.

я взяла 2/3  количества - мука 830, вода - 1/3 литра, 2 яйца, 7 гр.соли
начала замешивать и вспомнила, что израильской муки надо чуть меньше, добавила еще 70 мл воды. Наверное, лучше было бы 40, т.е. в итоге должно быть 375 мл воды.

Это тесто мне понравилось больше.

Фарша было из 1.5 кг мяса (+ 1.5 луковицы и 200 мл воды, 20 грамм соли, щепотка перца) , осталось, наверное граммов 300.
Получилось 189 штук, 2.34 кг.
От начала замеса теста - 3 часа 40 минут...

Четыре дня бредила булочками с заварным кремом, купить сейчас негде, пришлось делать.




Сообразила, что я никогда не делала сдобное дрожжевое тесто. Да и не очень представляла, какие булочки хочу.
Вернее, представляла что-то похожее на булку из китайской булочной в Лондоне.

Пошла лопатить рецепты и в итоге выбрала этот.




( Read more... )

Теперь у нас с Ади страдания "было очень вкусно, хочется еще". Но это как-то не очень сочетается с моими попытками худеть.

К последней свече Хануки я таки приготовила сфиндж.
Можно называть пышками, но во всех рецептах пышек, что я читала и смотрела, добавляют еще сливочное масло и тесто не такое жидкое, поэтому все же сфиндж.




Пересмотрела несколько рецептов мароканских бабушек, в итоге выбрала рецепт Хен из "Хен на кухне".
У нее хорошие рецепты и понятное объяснение.

Поступил запрос на рецепт на русском, перевожу.

( Видео и перевод )