Эклеры (профитроли) без глютена.

[bambik]

Наконец-то закончился локдаун и мы смогли поехать в Тверию.
С новым годом правительство нас прокатило, но подарки-то уже были заготовлены, поэтому "праздновали" Новый год.
С новогодним меню.
Давно собиралась попробовать сделать эклеры без глютена.
Конечно, это профитроли, но у нас дома такая форма тоже назвалась эклерами, поэтому буду продолжать называть их так.



Просмотрела несколько рецептов, пропорции муки и жидкости совсем разные, в итоге выбрала этот
Мука без глютена (у меня был Шар - микс С для выпечки) 75 грамм
вода - 75 мл
молоко - 75 мл
яйца - 2 крупныйх (общий вес без скорлупы 130 грамм)
сливочное масло - 50 грамм
соль - 1/4 ч.ложки

Делается обычное заварное тесто:
молоко, вода и масло доводится почти до кипения
высыпается туда мука, хорошо вымешивается. Я делала венчиком, потом ложкой.
Сначала тесто собирается в ком



Потом распадается



2 яйца разбила в одну плошку и слегка взбила вилкой
по-немногу добавляла в тесто и вымешивала (тесту надо дать немного остыть)
это после добавления примерно половины



Это вторая половина. Надо было разделить на два раза, было бы проще вымешивать)



Получилось вот такое тесто



Переложила в кондитерский мешок с широкой насадкой с острыми зубчиками (как корона)



Отсадитить на пекарскую бумагу. Вышло 10 штук.
Эклеры получились слишком большие, лучше делать размера как маленький последний уродец справа внизу, тогда, наверное, вышли бы штук 15-16.

Выпекается в духовке 200 градусов с конвекцией (ставить, естественно, в разогретую духовку).
Через 10 минут убавить температуру до 150 градусов еще не 15 минут (у меня получилось 16).
Духовку не открывать во время выпечки.

После выпечки сразу проткнуть каждый эклер зубочисткой, чтобы вышел пар (не знаю, помогает это в безглютеновых или нет, но сделала так же, как делают с обычной мукой)
Все равно слегка опали (что не удивительно, безглютеновое тесто всегда опадает).



Начиняла заварным кремом (как в рогаликах):

500 миллитров молока
1 яйцо
80 граммов сахара
40 грамм  кукурузного крахмала
плюх ванильног экстакта

Пекла вечером, когда остыли переложила в закрытую коробку, начиняла на следующий день за пару часов до подачи.
Хотела начинять кремом через насадку из кондитерского мешка, но забыла причиндалы дома, поэтому просто разрезала и клала крем ложкой.
Так даже лучше - крем достаточно густой, получается хорошо, и т.к. места в эклерах не очень много, то разрезанный влезло больше крема и получилось лучше на вид.

Лева блаженствовал, говорит, что не сказал бы, что это без глютена.
Я попробовала - слегка чувствуется яичный привкус, может надо чуть меньше яиц  (но тогда вопрос ,как будет подниматься в духовке).
Оставшиеся лежали в холодильнике в коробке уже с начинкой, ничего не расползлось.

Comments

[oita.livejournal.com]

Красота какая.
Повезло Леве с тобой :)

[bambik.livejournal.com]

спасибо :)

[gorrar.livejournal.com]

Выглядит очень вкусно! По форме очень напоминают мамины)

[bambik.livejournal.com]

у меня тоже воспоминание детства :)