Записки про Адюшу, Даньку и не только

Никогда не работаю по пятницам, но с праздниками посреди зарплатной недели и с обстоятельствами на работе, вчера пришлось.
За последние два месяца у нас начали работать 4 новых гл.менеджеров гостиниц, 2 HR, 1 "хашав" (финансовое) и я в них путаюсь.
Когда говорят имя, пытаюсь сообразить, кто это.
Думала поработаю часов до трех. Ага.. В 18:00 выехала с работы. Новый офис находится в промзоне, рядом магазины кухонь, мрамора, сантехники и т.д.
На улице - ни одной живой души. Что случится с машиной, застрянешь.

На праздник я ничего не планирую, жутко устала, но гефильте фиш хочется.
Сказала Леве, чтобы купил карпов и попросил сделать из них фарш.
В 21:00 уже поставила рыбу кастрюлю на огонь. Оно, конечно, гораздо быстрее, когда не надо самой разделывать рыбу и прокручивать.
Поступила по правилу: если кажется, что соли и перца достаточно, добавь еще перца. Соотношение специй получилось идеальным.
Но т.к. в лавке фарш прокручивают вместе с маленькими косточками, они, все же, немного чувствуются. Поэтому в следующий раз, все таки, буду разделывать сама.
И для памяти - икра бывает в карпе на Песах. В Рош а Шана не сезон - так сказал хозяин лавки.

Надо было использовать проростки.
В холодильнике завалялась одна порция вареного риса, в качестве белка для стир фрай в холодильнике ничего не было, решила попробовать сделать с мороженным филе мушта.
Разморозила 2 филе, порезала на кубики, на 5 минут замариновала в соевом соусе и лимоне.

В воке поджарила половину средней луковицы, зубчик чеснока пластинками, морковку.
Добавила соевый соус (пару ст.ложек), 1 ст.ложка соуса чили, сок половины лимона, 1 ч.ложку масла кунжута (сумсмум). Не помню мирин добавляла или нет, но лишним не будет. Туда же проростки, потом рыбу, перемешать, и добавить вареный рис.
Жарить до готовности рыбы, быстро. В конце добавила зеленый лук и кусбару (кинзу).

Получилось 2.5 порции еды. Рыбы можно было положить 3 филе.
Ади сказал, что с рыбой ему понравилось даже больше, чем с куриной грудкой, а Лева - что это самое удачное использование филе мушта.

Купить карпов для гефильтефиш прямо перед праздником почти нереально, поэтому Лева уже вчера поехал на рынок за рыбой.
Спрашивает продавца
- Карпы есть?
- Пока еще есть.

Оба карпа были с икрой, одна икра порвалась в кашу, поэтому просто пожарить было невозможно.
Покопалась в инете и в итоге сдалала оладьи из икры.
Всю икру вынуть из пленки, максимально удалить пленку и перепонки, безжалостно выбросить куски, на которых есть следы желчи.
Добавить в икру 2 яйца, 4-5 ложек муки, 1/2 ч.ложки соли, 1/ч. ложки соды.
Жарить на сковородке по минуте с каждой стороны. Получилось 10 штук.
В сметану добавить давленный (я просто тру на терке) чеснок и каплю соли.
Очень вкусно и неождиданно сытно.
Съела два оладушка, о ощущение было как после плотного обеда.





Данька
- Что вы едите?
- Одадьи из рыбы.
Ребенка аж передернуло.

В этот раз хотелось сделать какой-нибудь необычный киш, например с рыбой.
Колебалась между брокколи и шпинатом, шпинат выиграл.




( рецепт в картинках )

На Седер сделала мушта (рыба святого Петра, теляпия галилейская) в духовке.
Выложила на противен и покрыла смесью кусбары (кинза), сока лимона, чеснока, немного соли.
Затянула пленкой, чтобы в нужный момент отправить в духовку, в итоге нужный момент наступил только через 2 часа.
Рыба стояла в духовке 25 минут, последние 5 были лишние для внешнего вида, но не отразились на вкусе.
В холодном виде оказалось еще вкуснее, чем в горячем, из-за застывшего сока немного похоже на заливную рыбу.
С домашним хреном вообще замечательно.
Только проблема в домашнем хрене, что он белый. На тарелке перепутала хрен и маленькие кусочки рыбы, отправила вилку в рот.
Ууууу, ааааа, хорошо прочистило синусы.

На Седер сделала сальмон - запекла и подала в холодном виде.

Обмазала двумя видами дижонской горчицы (обычной и зернышками) и полила соком лимона.
Оставила на пару часов в холодильнике.
Запекать не собиралась до конца, но т.к. у меня балдит духовка, то получилось еще более rare, чем расчитывалось.
Получилось все равно вкусно.
Проблема с внешним видом - т.к. готовится мало времени, горчица не успевает запечься (в принципе, ей и не надо), рыба выглядит сырой.
Наверное, буду мариновать в двух видах горчицы, потом все счистить и запекать только с дижонской.

Рыбу всегда фарширует папа. Еще давно, когда он был гораздо моложе меня, он попросил, чтобы мама научилась фаршировать рыбу. На что мама ответила, что если хочет, может научиться сам. Папа научился и уже много лет делает несколько раз в год.
Пару лет назад я попросила научить меня, мы сделали рыбу вместе.
К этому Песаху решила попробовать сделать сама.
Получила подробные инструкции, в процессе готовки то я звонила папе уточнить некоторые вещи, то папа звонил узнать, как там идет процесс.



( рецепт с картинками )