bambik | Хамин (чолнт) (Reply)

Как и было обещано - хамин (чолнт).
Да, знаю, для хамина я выбрала не самую подходящую погоду, но скорее не я выбирала, а он выбирал меня - мы подъели все мясные запасы и в морозилке остался только кусок мяса (слишком маленький, чтобы приготовить еду на несколько дней) и сухожилия (гидим).
Хамин я делаю один. максимум два раза в год. В этом году еще не сподобилась, поэтому решила, почему бы не сделать сейчас.

Прежде чем первый раз приготовить хамин я перелопатила кучу рецептом, за основу взяла рецепт Левиной тети и рецепт

lenay.

Вообще, нормальная еврейская хозяйка должна все сделать до наступления субботы.
Я обычно готовлю хамин уже поздно вечером.

	Для хамина нам надо: Мясо (обычно я беру номер 8, в это раз был номер 2), Сухожилия (гидим) (вообще-то, для навара лучше брать телячьи ноги, но во-первых, они занимают слишком много места в кастрюле, а во-вторых они продаются такие противные и волосатые, что я предпочитаю сухожилия). Кишки (до сего дня я готовила без них), больше покупать не буду - они дали слишком много жира. Фасоль, Батата, можно картошку (мне не очень нравится ее вкус в хамине) яйца, лук, мед, соль, перец чеснок
	Обычно я беру красную и белую фасоль. Но в этот раз у меня была только белая и ее было мало. Вместе с фасолью замочила с ночи хумус. А утром купила красную фасоль, положила и ее тоже.
	Две луковицы режем на кубики, обжариваем в масле, добавляем ложку меда.
	Закладваем гидим и мясо. Если готовить с ногами, то сначало порубленные ноги, сверху мясо. Немного обжариваем (если с ногами, то обжаривать не надо - их просто невозможо перемешать)
	Сверху кладем фасоль.
	Заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену, солим (столовая ложка крупной соли). Вместе с пеной снимется немного фасоли - не страшно. Налет на воде - это перец. В очередной раз я забыла, что его надо класть либо вместе с луком, либо уже после закипания - иначе чать перца уходит вместе с пеной. Закрываем крышкой и ставим на часик на медленный огонь.
	Теперь закладываем кишки, картошку, бататы (лучше брать маленькие и класть целиком, мне пришлось разрезать). Бататы не надо чистить, только хорошенько помыть. Внедряем целую головку чеснока Ставим в духовку на 180 градусов.
	Перед тем как пойти спать, закладываем яйца. Они должны быть комнатной температуры. Обычно я вынимаю яйца из холодильника тогда, когда ставлю кастрюлю в духовку и кладу в воду - чтобы они немного нагрелись. Ставим духовку на шаббатний режим. В этой духовке у меня нет шаббатнего режима, ставлю на 120 градусов. Идем спать.
	Утром просыпаемся от обалденного запаха готового хамина.