Рис для суши
May. 27th, 2006 07:29 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bambikКаждый раз, когда у меня спрашивают как я делаю рис, ищу файл и копирую рецепт. Почему-то до сих пор не выложила его отдельным постом, чтобы самой же занести в избранное. Копирую как есть.
Покупаешь рис для суши. Варишь строго по рецепту:
В блюдо насыпаешь 2 чашки (я использую чашки нескафе - красные). Промываешь в 5-6 водах, пока вода станет прозрачной. Сливаешь всю воду и оставляешь рис на час, впитывать оставшиеся капли и сушиться. Насыпаешь рис в кастрюлю (желательно со стеклянной крышкой и довольно большую - чтобы вода не выкипела. Наливаешь чуть больше чем 2,5 чашки воды. Ставишь на сильный огонь до закипания (крышка плотно закрыта), закипело, убавляешь огонь и варишь еще 4 минуты, потом переставляешь на саааамый слабый огонь на 10 минут, после выключаешь огонь и стоит еще 10 минут. Все это время крышка закрыта. Как только поставила рис на огонь готовишь уксус: половина чашки японского уксуса, полторы ч.ложки соли, ч.ложка сахара, все это хорошо перемешиваешь. Когда закончишь варить рис и пройдут 10 минут, вываливаешь его в широкую неглубокую посудину и равномерно заливаешь уксусом, перемешиваешь режущими движениями (иначе получится каша) и покрываешь мокрым полотенцем на 2 часа.
Наконец-то померила объем чашки - 180 мл.
апдейт: уже давно не просушиваю рис, а варю сразу. После варки жду когда остынет, а не два часа.
Покупаешь рис для суши. Варишь строго по рецепту:
В блюдо насыпаешь 2 чашки (я использую чашки нескафе - красные). Промываешь в 5-6 водах, пока вода станет прозрачной. Сливаешь всю воду и оставляешь рис на час, впитывать оставшиеся капли и сушиться. Насыпаешь рис в кастрюлю (желательно со стеклянной крышкой и довольно большую - чтобы вода не выкипела. Наливаешь чуть больше чем 2,5 чашки воды. Ставишь на сильный огонь до закипания (крышка плотно закрыта), закипело, убавляешь огонь и варишь еще 4 минуты, потом переставляешь на саааамый слабый огонь на 10 минут, после выключаешь огонь и стоит еще 10 минут. Все это время крышка закрыта. Как только поставила рис на огонь готовишь уксус: половина чашки японского уксуса, полторы ч.ложки соли, ч.ложка сахара, все это хорошо перемешиваешь. Когда закончишь варить рис и пройдут 10 минут, вываливаешь его в широкую неглубокую посудину и равномерно заливаешь уксусом, перемешиваешь режущими движениями (иначе получится каша) и покрываешь мокрым полотенцем на 2 часа.
Наконец-то померила объем чашки - 180 мл.
апдейт: уже давно не просушиваю рис, а варю сразу. После варки жду когда остынет, а не два часа.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2006-05-27 07:17 pm (UTC)no subject
Date: 2006-05-27 07:58 pm (UTC)no subject
Date: 2006-05-27 08:53 pm (UTC)Я последние два раза по твоему рецепту делала :)
no subject
Date: 2006-05-27 08:54 pm (UTC)no subject
Date: 2006-05-27 08:56 pm (UTC)no subject
Date: 2006-05-27 08:55 pm (UTC)no subject
Date: 2006-05-27 08:57 pm (UTC)no subject
Date: 2006-05-28 06:05 am (UTC)no subject
Date: 2006-05-28 07:15 pm (UTC)no subject
Date: 2006-05-28 07:27 pm (UTC)no subject
Date: 2006-05-28 10:07 pm (UTC)no subject
Date: 2006-05-28 06:06 am (UTC)А вот вдруг захотелось мужу приятное сделать (с чего бы это?).
Собственно вопросы:
1. Что такое рис для суши? На нем так и написано? Я, так понимаю, что в Тив Тааме он есть.
2. Можно ли рис сварить сегодня, а суши крутить назавтра? Только тапками не кидайся, хорошо? :-)
3. Какие начинки делать? Сырую рыбу не предлагать. В крайнем случае - соленый или какой он там, саломон. И сколько этой начинки надо на такое кол-во риса. И сколько сушей получится? Может для первого раза ополовинить?
4. Чего вообще еще нужно купить? Листы эти непонятного цвета и субстанции. А еще? И сколько?
5. И что со всем этим делать? И в каком порядке?
Вот, спасибо :-)
no subject
Date: 2006-05-28 07:23 pm (UTC)1. Круглый рис, так и написано "для суши". В любом тив таам есть специальный отдел, ищи там.
2. Нееее, фигня получится. Даже не пробуй, жалко продукт.
3. Я сама совсем сырую рыбу не делаю (и из-за Ади, и кто ее знает), присаливаю.
В разных комбинациях использую: сальмон, крабовые палочки, огурец, морковка, зеленый лук, авокадо, японский омлет, туна из банки (многие считают извращением, но Леве нравится), добавляю черный сумсум. Я покупаю замороженные куски по +/- 500 грамм, но обычно делаю еще с чем-то и беру больше риса. Если вы любите сальмон, то оставшееся можно просто съесть на бутербродах или с котеджем. А можно к тому же суши нарезать сашими. В первые разы я резала начинку, потом дорезала, со временем поймешь, сколько надо.
4. Посмотри здесь http://bulka.livejournal.com/285185.html хорошо описано. Только я рис по-другому делаю.
no subject
Date: 2006-05-29 04:05 am (UTC)Budu tvorit' :-)
no subject
Date: 2007-09-23 05:24 pm (UTC)no subject
Date: 2007-09-23 05:57 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-10 01:41 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-10 01:44 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-10 07:01 pm (UTC)И рис для суши должен быть вкусным сам по себе, а не только когда его топишь в соевом соусе.
no subject
Date: 2009-01-11 12:10 pm (UTC)Просто в рецептах японских поваров я не видела соли,вот и точняю.
no subject
Date: 2010-11-03 09:56 am (UTC)Спасибо!
no subject
Date: 2010-11-03 09:58 am (UTC)