bambik | Маринованные маслята

Берутся только молодые крепкие маслята. Очищаются от земли, веток, обязательно снимают со шляпки кожицу. Мелкие грибы можно мариновать целиком. Споласкиваю каждый гриб под проточной водой. Можно, конечно,поместить в дуршлаг, погрузить несколько раз в холодную воду и дать ей стечь, но мне все время кажется, что так остается какая-то грязь. Подготовленные грибы кладут кастрюлю и варят в подсоленной воде до готовности. Образующуюся при варке пену удаляют. Варить минут 20.
Дальше продолжать варку с добавлением специй - уксус, еще соль, сахар, лавровый лист, гвоздика, душистый перец, корица ( лучше кусочками, но можно и молотую).
Варка считается законченной, как только грибы опустятся на дно.
Грибы перекладывают в сухие нагретые банки - не под горлышко (!), причем сверху должно быть достаточно маринада. Стараться, что бы лавровый лист не попал в банки.
На 0.5 л воды - неполная десертная ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 2-3 лавровых листика, 5 горошин душистого перца, 3-5 гвоздичек, несколько кусочков корицы (или 0,5 чайной ложки), 0,33 стакана уксуса ( уксус при нагревании улетучивается, поэтому в процессе варки иногда добавляю.
Я всегда в самом конце пробую маринад на предмет соли-сахара-уксуса, чтобы добавить, пока не поздно.
©