Хорешт.

[bambik]

Это блюдо готовилось на основе рецепта персидской кухни хорешт.
В итоге у меня тут смешались два его вида - в одном должно быть гораздо больше зелени, в другом зелени нет вообще.
Нам нужно
Кусок говядины
зерна хумуса
картошка
чернослив + курага
сок лимона
лук
петрушка
кусбара (кинза)
томатная паста
и самое главное - персидский сушеный лимон









Мясо я взяла номер 8, подойдет так же 2 или 5.



Обжариваем две луковицы и перекладываем пока в другую посудину.



Режем мясо на кусочки



В один слой обжарить мясо на сильном огне.



Обжаренное мясо откладываем в сторону



Обжариваем вторую порцию.
Если делать все за один раз, то мяса будет слишком много, оно выпустит сок и начнет тушиться.



Возвращаем все мясо и лук в кастрюлю.



Налить куриный бульон или воду так, чтобы почти покрывало мясо.
Добавить ст.ложку томатной пасты, выложить зерна хумуса (их стоит заранее замочить)
и оставить булькать на медленном огне минут на 40.




Разбить плоской стороной ножа лимоны.
Я сначала использовала 5, потом два выловила - было слишком кисло и горько.



Отправляем лимоны к мясу, на этом этапе влить сок одного лимона (может чуть меньше, зависит от сочности и величины лимона)
положить соль, ложку паприки, потереть немного мускатного ореха, ложку сахара.


Добавить петрушку и кусбару. Оставить булькать еще минут 40.



Теперь закладываем картошку, чернослив (с косточками) и курагу.



Сначало булькало на плите, потом на полтора часа поставила в духовку.



И тут уже зависит от мяса. Это мясо никак не хотело "доходить", т.е. жевать можно было, но совсем мягким не становилось.
Побулькало еще на огне.



Картошки тут немного, подавать лучше с рисом.
Получилось очень вкусно. Только главное не забыть, что чернослив с косточками.

Comments

[nepripeva.livejournal.com]

очень хорошо выглядит. мы любим всякие вариации жаркого.
единственное что, хумус я бы варила отдельно в нескольких водах, там есть какое-то вещество, которое высвобождается в воду, и оно приводит к повышенному газообразованию.
поэтому я варю сразу кило-другое хумуса (в нескольких водах) и замораживаю порционно в пакетиках. и потом этот хумус у меня и в супы, и в жаркое идет.

[bambik.livejournal.com]

У меня тоже обычно лежит - тупо для экономии времени. В этот раз не было.

[nepripeva.livejournal.com]

дада, для экономии времени.

[1vladka.livejournal.com]

А персидские лимоны где можно купить? В отделе сухофруктов? Мясо подходящее есть в морозилке, а лимонов нет.

[bambik.livejournal.com]

В супере не смотрела, есть в любой лавке специй.

[lelik3.livejournal.com]

Я делаю классический хорешт сабзи . Вот прям сейчас :-).

[bambik.livejournal.com]

:))
я хотела именно с сухофруктами

[lelik3.livejournal.com]

Не знаю как мли мужики отнесутся к сухофруктам. А так получается пятилитровик еды мужской. :-).

[bambik.livejournal.com]

А зелень едят?

Мои младшие мужики все равно ни так ни так не едят.

[lelik3.livejournal.com]

Старшие едят все , что не прибито. Идоха все еще шницель-паста