Хлеб без замеса.

[bambik]

А мы с Даней  в шаббат плюшками баловались, вернее, хлеб пекли.

В инете этот рецепт проходит под названием "No-knead artisan bread" - тесто не надо вымешивать и выпекается хлеб... в кастрюле.
Давно собиралась попробовать, но ставить его надо накануне, а никак не было подходящих свободных выходных.



Рецепт в мерных ложках/стаканах

смешиваются 3 чашки муки, 1 ч.ложки соли, 1/4 ч.ложки сухих дрожжей
и все это перемешивается с 1.5 чашками теплой воды.
Просто перемешать, не надо вымешивать.
Накрываем пленкой и забываем на 18 часов. По нашему климату и 13 было нормально.





Получается такая странная жидкая субстанция.
Даня с опаской спросил: "Правда, так и должно быть?".




Насыпаем на стол/доску достаточное количество муки и вываливаем, скорее даже выливаем тесто.
Лопаточкой или рукой поддеваем тесто так, чтобы получился вот такой шарик. Как это делается можно посмотреть в ютубе, там много рецептов этого хлеба.








Переносим шар на пекарскую бумагу (тоже присыпать мукой сначала) и аккуратно переносим в миску или просто оставляем на столе покрыв полотенцем.



Включаем духовку на 230 градусов, а в духовку ставим пустую кастрюлю с крышкой, способную выдержать такую температуру.
Через час хлеб немного подходит, делаем пару надрезов (нож должен быть очень острым, типа канцелярского японского ножа, я резала обычным ножом, надо острее).
Аккуратно вынимаем кастрюлю, помним, что она жутко горячая. Переносим хлеб вместе с пекарской бумагой в кастрюлю, накрываем крышкой и ставим в духовку на 30 минут.




Через 30 минут снимаем крышку и даем постоять еще 15 минут.
Вынимаем кастрюлю из духовки и сразу перекладываем хлеб на решетку. Все делаем в огнеупорных перчатках.
Резать можно когда полностью остынет, иначе появится резиновость.
Дети оценили, будем делать еще, только надо купить другую кастрюлю.

Comments

[lolka-gr.livejournal.com]

Ой, как я про него забыла!! А было время, он у меня из холодильника не выводился, все время бадья стояла...

[bambik.livejournal.com]

У тебя тесто в холодильнике подходило?

[lolka-gr.livejournal.com]

Да, и до 3 недель можно было потом держать. Отщипываешь треть и печешь

[bambik.livejournal.com]

Здорово.

[lolka-gr.livejournal.com]

Пардон, не 3 недели, а 2, но получается, можно 3 хлеба испечь.
Вот по этому ролику: https://www.youtube.com/watch?v=g_c53AYZMGM

[lolka-gr.livejournal.com]

совсем склерозная стала, но я и делала давно, лет 5 назад.
Сейчас просмотрела ролик.
Тесто поднимается НЕ в холодильнике, пару часов, но потом можно 2 недели держать в холодильнике

[bambik.livejournal.com]

Ага, тоже хорошо. А то получается, что съели и жди неделю :)

[pinki5.livejournal.com]

Надо попробовать, но сейчас так жарко для духовки

[lolka-gr.livejournal.com]

Эх. Может, это и хорошо, что жди неделю.
Ты из черной муки не пробовала?

[bambik.livejournal.com]

у меня не особо греет кухню

[bambik.livejournal.com]

Этот рецепт пока еще нет.

[barsa-carta.livejournal.com]

заразила, я тоже такой теперь наверчу к выходным.

[bambik.livejournal.com]

:)) расскажи как получится

[leostrog.livejournal.com]

а ещё у Лары есть очень вкусный хлеб "за 5 минут". он даже ещё проще
Почитайте, у неё замечательный блог
http://i-lara.livejournal.com/220466.html

[bambik.livejournal.com]

Я знаю Ларин жж, жаль, что давно не пишет.
Это тот же рецепт, только продукты увеличены вдвое.

[leostrog.livejournal.com]

да. очень жалко. что она перестала писать. У неё действительно достойнейший блог.

[barsa-carta.livejournal.com]

пока думала, в какой кастрюле печь, поняла, что это похоже на чиабату.
кстати есть мука специально для таких целей, для длительной ферментации, итальянская caputo.

[stir-friday.livejournal.com]

Классно баловались!

[bambik.livejournal.com]

:)

[redhill.livejournal.com]

ух, прямо испечь захотелось!!!